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いか(イカ)は、100g中の脂質わずか0.3g。良質なたんぱく質やタウリンが豊富。 【いかの種類】 ・あおりいか　 （とろけるようなあま味で、刺身向き） ・あかいか　 　（身が柔らかく、冷凍品フライなどに多く使われる） ・こういか　　　（肉厚で、味がよい） ・するめいか　（家庭料理全般に使われ、"まいか"とも呼ばれる） ・ほたるいか ・やりいか　　　（柔らかく、淡白、いわき近海でも獲れる） 表皮は消化が悪いので、むいてから使います。加熱をすると硬くなるので、さっと煮る、ゆでる程度で。 ただし、里芋などと煮るときは、じっくり時間をかけて煮ます。中途半端な加熱は、かえって身を硬くします。 褐色の表皮で、つやがよく、透明感のあるものが新鮮。古くなると、透明感がなくなり、白くなりダラッとしてきます。 あさり あじ いか いわし うなぎ うに えび かき かつお かに かれい きんめだい さけ さんま しじみ たい はまぐり ぶり ほっき めひかり

　　

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