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秋の味覚を代表する秋刀魚。秋刀魚は8月頃より、北海道沖から太平洋を親潮にのって南下してきます。 さんまの脂質には、DHAやEPAが豊富に含まれており、 また、カルシウムやビタミンD、B12やナイアシンも多く含まれています。 定番の塩焼きや、煮付、甘露煮、丸干し、みりん干し。調理、加工方法もさまざまですが、新鮮なものが手に入ったら、まずはお刺身で。刺身にする場合は、3枚におろした後、一度冷水でしめます。そこに、味噌と生姜、ねぎを加えてたたけばなめろうになります。お湯を注いで、なめろう汁にしても美味。 口先や尾のつけ根に黄色味をさしたものは、脂がのって絶品です。よく太り、全体に光沢があって、背の青色が鮮やかなもの。 あさり あじ いか いわし うなぎ うに えび かき かつお かに かれい きんめだい さけ さんま しじみ たい はまぐり ぶり ほっき めひかり

　　

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