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10,000キロもの長旅をすると言われる鮭。
川から海へ降りた鮭は北上し、
北洋の荒波の中、2〜5年かけて成魚となり、
うまれ故郷の川へ向かって帰ってきます。
大川でお取り扱いしている鮭は、
鮭が成魚となる、北洋で水揚げされた
紅鮭と銀鮭。
また、季節外れに北海道沖で水揚げされる、
若い鮭、時鮭になります。
北洋の荒波で育った紅鮭は、
適度な脂をのせつつ、身がしまり、
濃厚な旨みが楽しめます。
一方時鮭は、成長途中の若い鮭ですので、
栄養が豊富で脂がのっている、独特の味わいが楽しめます。
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はじめに…
鮭には「紅鮭」「銀鮭」「白鮭(秋鮭)」「キングサーモン」などいろいろな種類があります。ご贈答やご愛食用と、日本で一番親しまれているのは紅鮭です。また、冬になるとよく耳にする「新巻鮭」とは、白鮭(秋鮭)を使ったものでございます。紅鮭、銀鮭、新巻鮭は全く異なる種類の鮭になります。
さて、白鮭の話が出たのでもう少し余談ですが、白鮭(秋鮭)？とは、私達が食べている「いくら」の親にあたります。秋に日本の沿岸などで水揚げされる秋鮭(白鮭)を塩漬にしたものが新巻鮭。一般的に流通している「すじこ」の親にあたる鮭が、紅鮭、銀鮭になります。紅鮭や銀鮭は日本の近海で獲れるということは、まずほとんどなく、アラスカや北洋で水揚げされます。
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紅鮭 |
銀鮭 |
時鮭 |
 
贈り物の定番、紅鮭。 |
贈り物の定番、銀鮭。 |
季節外れに北海道沖で水揚げされる、若い鮭。 |
No.J0101 / 7,350円(税込)
No.J0102 / 6,300円(税込)
No.J0103 / 5,500円(税込)
No.J0104 / 4,800円(税込) |
No.J0202 / 5,250円(税込)
No.J0203 / 3,990円(税込)
No.J0204 / 3,150円(税込) |
No.J0301 / 5,800円(税込)
No.J0302 / 4,800円(税込)
No.J0303 / 3,800円(税込) |
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