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10,000キロもの長旅をすると言われる鮭。
川から海へ降りた鮭は北上し、
北洋の荒波の中、2〜5年かけて成魚となり、
うまれ故郷の川へ向かって帰ってきます。
大川でお取り扱いしている鮭は、
鮭が成魚となる、北洋で水揚げされた
紅鮭と銀鮭です。
北洋の荒波で育った鮭は、
適度な脂をのせつつ、身がしまり、
濃厚な旨みが楽しめます。
（紅鮭 全4種、銀鮭 全4種）
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はじめに…
鮭には「紅鮭」「銀鮭」「白鮭(秋鮭)」「キングサーモン」などいろいろな種類があります。ご贈答やご愛食用と、日本で一番親しまれているのは紅鮭です。また、冬になるとよく耳にする「新巻鮭」とは、白鮭(秋鮭)を使ったものでございます。紅鮭、銀鮭、新巻鮭は全く異なる種類の鮭になります。
さて、白鮭の話が出たのでもう少し余談ですが、白鮭(秋鮭)？とは、私達が食べている「いくら」の親にあたります。秋に日本の沿岸などで水揚げされる秋鮭(白鮭)を塩漬にしたものが新巻鮭。一般的に流通している「すじこ」の親にあたる鮭が、紅鮭、銀鮭になります。紅鮭や銀鮭は日本の近海で獲れるということは、まずほとんどなく、アラスカや北洋で水揚げされます。
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前置きが長くなりましたが、当店でお取り扱いしているのは北洋産の天然の紅鮭と銀鮭。この中でも、脂がのった紅鮭、銀鮭をお取り扱いしています。左の写真は、実際の紅鮭を2枚におろした状態です。
脂ののりの良さと、そして濃厚な旨みが楽しめる紅鮭、銀鮭。北洋の荒波で育った真紅が美しい紅。身がやわらかく、鮭本来の美味しさが楽しめる銀。毎年、ご自宅用、ご贈答用にとたくさんご用命いただく、店主おすすめの逸品です。
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家庭料理の定番品として、幅広くお使いいただける紅鮭、銀鮭。最近では、甘口から大辛まで、幅広い種類の商品を見かけるようになりました。
弊店では、昔懐かしい山漬の鮭と同じような製法をもちい、塩をふった鮭を山積みに積んでじっくり熟成させた"中辛"をご用意いたしております。また、銀鮭は身がやわらかい分、同じ中辛でも紅鮭より若干塩加減がしっかりいたしております。
更に、もう少し辛い鮭がお好みという場合には、切身にしたのちに調味いたします。ご用命の際に、備考欄などで、その旨をお気軽にお申し付け下さいませ。 |
鮭は、お手頃サイズのものから、本格志向のお客さまにもご満足いただける大きさまで、各種取り揃えております。価格の違いは、鮭の重さの違いになります。鮭は大きくなればなるほど、脂がのり、大変美味しくなります。どうぞ用途に合わせてご利用ください。
また、姿身でも、切身でも。ご要望に合わせて、一本一本お切りします。昔は姿身の状態で、お使いいただいていましたが、最近は切身にしたものをご注文される方が多くなってます。姿身は見た目は良いのですが、自宅で捌くとなると...ちょっと大変かもしれません。
もちろん、切身にした場合も、頭と尾もお入れいたします。また、厚切り、薄切りなどご要望がございましたら、合わせてお書き添えください。
鮭は、捨てるところが無いと言われるくらい、調理法もたくさんありますので、是非いろいろお試しください。
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 内容量 1尾
保存温度 
賞味期限 冷凍保存で1カ月。
同梱の場合
冷凍、冷蔵品と同梱の際は、冷凍又は冷蔵便で
配送します。
送料の重量
No.J0101〜J0104 4040
No.J0201〜J0204 4040
No.J0101a〜J0102a 577
No.J0103a〜J0104a 505
No.J0201a〜J0202a 577
No.J0203a〜J0204a 505
 ※新物の紅鮭は、初夏〜10月いっぱいくらいまで
楽しめます。
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● 切身の厚さのご用命
厚切り、薄切りなどご要望がございましたら、ご注文の際、備考欄にお書き添え下さい。
● 2枚、3枚おろしなどのご用命
2枚おろし、3枚おろしも承ります。ご注文の際、備考欄にお書き添え下さい。
● 辛目の調味のご用命
辛い(しょっぱい)鮭がお好みの場合は、切身にした後に調味いたします。ご注文の際、その旨を備考欄にお書き添え下さい。姿見の鮭に関しましては、辛みの調味はいたしかねます。何卒、ご了承願います。 |
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No.J0101 紅鮭 特特大 丸 2.5kg前後
 店頭価格 7,350円(税込)
No.J0102 紅鮭 特大 丸 2.3kg前後
店頭価格 6,300円(税込)
No.J0103 紅鮭 大 丸 2.2kg前後
店頭価格 5,800円(税込)
No.J0104 紅鮭 中 丸 2.0kg前後
店頭価格 4,800円(税込)
No.J0105 紅鮭 丸 1.7kg前後
店頭価格 3,800円(税込)
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※切身は重なって入っております。 |
No.J0101a 紅鮭 特特大 切身 2.5kg前後
店頭価格 7,350円(税込)
No.J0102a 紅鮭 特大 切身 2.3kg前後
店頭価格 6,300円(税込)
No.J0103a 紅鮭 大 切身 2.2kg前後
店頭価格 5,800円(税込)
No.J0104a 紅鮭 中 切身 2.0kg前後
店頭価格 4,800円(税込)
No.J0105a 紅鮭 切身 1.7kg前後
店頭価格 3,800円(税込)
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No.J0201 銀鮭 特特大 丸 2.9kg前後
店頭価格 6,300円(税込)
在庫なし
No.J0202 銀鮭 特大 丸 2.7kg前後
店頭価格 5,300円(税込)
在庫なし
No.J0203 銀鮭 大 丸 2.1kg前後
店頭価格 4,500円(税込)
在庫なし
No.J0204 銀鮭 中 丸 1.9kg前後
店頭価格 3,800円(税込)
在庫なし
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※切身は重なって入っております。 |
No.J0201a 銀鮭 特大 切身 2.9kg前後
店頭価格 6,300円(税込)
在庫なし
No.J0202a 銀鮭 大 切身 2.7kg前後
店頭価格 5,300円(税込)
在庫なし
No.J0203a 銀鮭 中 切身 2.1kg前後
店頭価格 4,500円(税込)
在庫なし
No.J0204a 銀鮭 切身 1.9kg前後
店頭価格 3,800円(税込)
在庫なし
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株式会社 大川魚店 (オオカワウオテン)
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【ご挨拶】
