|
|
「昔はね、この辺りではウニがたくさん獲れたのよ。」
生では日持ちのしないウニを、保存する為にお味噌と一緒に炊き上げたのが「うにみそ」のはじまり…
ここ福島県いわき市は、東北最南端の地。いわき七浜と呼ばれる、美しい景勝地が残る海岸線があり、その海にムラサキウニが生息しています。
このムラサキウニを使い、ホッキ貝の殻にウニを盛り込んで焼いた「うにの貝焼き」が有名でありますが、その昔、ウニがたくさん獲れた時に家庭で作る、もう一つの味がありました。
それが「うにみそ」。
|
ウニがたくさん獲れても、生では長期保存が難しい…古来から伝わる、保存の知恵から生まれた、ふるさとの味、母の味が復刻。
「ウニの味を引き立てる、とてもシンプルな味。」
2種類のウニとお味噌を使い、弱火でじっくり炊き上げる。焦がさないように、常に鍋をかき混ぜ、その作業は、数時間にも及びます。
保存に適当な水分がぬけて、ポロポロとしてきたら火からおろし、ゆっくり寝かせます。
ウニの郷土料理、「うにみそ」は、手間暇かけて作られる、素朴な母の味。懐かしい浜の味をお届けします。
|
腑がしっかりとた新鮮なスルメイカが入荷した時に、自分が楽しむ分だけ、そっと作っていたいかの塩辛。
いかの歯ごたえはしっかりと、そして噛めば噛むほど甘みがあり、その周りにねっとりとした腑が絡みつく。
お酒や味醂はいっさい使わず、腑の味だけで楽しむこの塩辛は、なんといっても、腑の味が濃厚なのが特徴。少し置いておくと、脂が浮いてくるほど新鮮なもの。これは、新鮮ないかを使っている時にだけでる腑の脂。
魚好きに愛されるこの手造りの味は、百貨店の催事の折には、完売する事もしばしば。
この道40年の、魚を知り尽くした魚屋の主が作る、こだわりの塩辛。素朴で懐かしい味わいを、どうぞお楽しみください。
|
どこまでも、手造りで…
塩辛作りは、何よりもイカの鮮度が命。この良し悪しが、塩辛のできに大きく関わります。
弊店の塩辛に使用するイカは、腑のしっかりとしたスルメイカ。刺身でいける新鮮なものを使い、手早くイカをばらしていきます。 また、食感を大切にするため、ゲソとミミの部分は使いません。
胴の部分を、一枚一枚職人が切りわけ、そこへゆっくり熟成させた腑と秘伝の隠し味を少々加えます。保存料や着色料を一切入れないので、仕上がりは腑そのものの色。また、お酒や味醂も加えていないので、イカに腑がねっとりと絡みます。
|
① 原材料の原産地
福島県では現在、全ての漁を自粛いたしております。安心してお召し上がりいただけるよう、上記海域で獲れた原材料を使用しています。
② 封印された天日干し
塩辛を作る際に、イカの歯ごたえと甘みを増すため、イカを一度天日干しにしていました。
今年は大変残念な事に、原発事故の影響により、天日干しでの製造を断念し、乾燥機を導入、室内で製造をする事にいたしました。
これは、屋外に出す事によって放射性物質の付着をさせないための措置として、必要不可欠の製造工程の変更です。
創業以来、変わらぬ製法として、安定生産が行える機械乾燥が主流となった現在でも、こだわり続けていた天日干しであったので、本当に残念な話です。また、長年ご愛食されていたお客様には、味が変わるのではないか？というご心配をおかけする事になりますが、タレの調味や乾燥時間などを、微妙に調節し、改良を重ねる事で、この部分をクリアした塩辛を製造することができました。
③ 福島製造の安全性の評価
放射能濃度は、いずれも「検出せず」の結果でした。万が一、１㌔あたり10ベクレル以上含まれていると、数値として検査結果が出ます。I-131は放射性ヨウ素。 Cs-134,136,137はセシウムです。
福島県内で商品を製造する事によって、放射性物質が新たに含まれることはございませんので、ご安心ください。
|
 |
手造りで仕上げた大川人気の味、うにみそ、いかの塩辛の詰め合わせ。箱入ですので、ご贈答に最適です。
※いかの塩辛は、着色料を一切使用いたしておりません。水揚げされたいかの個体差により、ワタの色が若干、変化することをご了承くださいませ。品質、お味付けにはなんら違いはございません。
※また、冷蔵庫で保存された際に、腑の脂が浮いてくる事がございます。こちらは混ぜて、そのままお召し上がり下さい。
うにみそ 1個
いかの塩辛 1個
No.A0614 うにみそ・いかの塩辛 2個入り
 店頭価格 2,415円(税込)
うにみそ 2個
いかの塩辛 1個
No.A0615 うにみそ・いかの塩辛 3個入り
店頭価格 3,780円(税込)
|
 内容量 各250ｇ入
保存温度 
賞味期限
いかの塩辛、冷凍1か月。
うにみそ、冷凍3か月。
同梱の場合
冷凍、冷蔵品と同梱の際は、冷凍又は冷蔵便で配送します。
|
|
24時間、年中無休でご注文を受付けております。
メールは、24時間以内の返信を心がけています。
株式会社 大川魚店 (オオカワウオテン)
〒979-0201 福島県いわき市四倉町西3丁目6-8
【店舗運営責任者】 大川 勝正
【TEL】 0246-32-2916
【メールでお問い合わせはこちら>>>】
【受付時間】AM10:00～PM19:00
|
 クロネコヤマト便
配送日、時間指定が可能です。
実店舗の店休日に準じます。
 |
|
|
| |
|
|
|
|
Copyright(C) ～2012 OOKAWA UOTEN Co. All right reserved.
|
|
【ご挨拶】
